蔬菜果蔬的保鲜很有必要，相信每个人都不会想要自己拿到的水果蔬菜是已经变质或者腐烂的，都想要吃到新鲜的食材，所以我们需要来了解一下究竟怎样保持新鲜：
一、新鲜果蔬为什么保鲜难
      新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗自身的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。
另外，还有下列因数造成新鲜果蔬的品质下降：
1、蒸腾作用
2、微生物
3、温度、湿度
4、果蔬的自身特性
5、气体环境

二、国内外目前常用果蔬保鲜方法：
1、冷藏
      目前普遍使用的果蔬保鲜方法，其通过低温度可以使果蔬进入一定的休眠状态，以及微生物的繁殖和酶的活性都可以得到一定的抑制；但由于果蔬还是处在正常的大气环境下，休眠状态比较浅，所以其保鲜时间比较短。
2、气调库加冷藏
      这种保鲜方法相对单一的冷藏有一定的优越性，气调保鲜库是目前世界上比较先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。
3、气调冷藏车（气调集装箱）
气调冷藏车相对普通的冷藏车存在造价高、能耗大、实际运能低，另外气调冷藏车和气调集装箱只能维持运输时的气调状态，新鲜农产品在货架等销售环节损耗过大。因此在我国的推广及应用得不到普及。
三、气调保鲜技术引领了“果蔬保鲜”新兴产业。
       综上所述，要真正做好果蔬采后保鲜，需要研究并整合气调库每个环节的技术及工艺，只有这样我们才能为广大食品果蔬生产加工企业和农户解决困扰他们的保鲜难题，让他们真正做到“增产又增收”，工程师们经过20多年的研究，掌握了整个保鲜系统的关键技术、工艺及装备，专为顾客量身设计及实施方案，解决目前较难解决的保鲜问题！
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