很多人分不清楚速冻与缓速冻食物，其实这两者是不一样的，对于冷冻的技术使用也是有本质上的区别的，速冻的技术与配置相对来说更严格，所以造价也是更高一些：
 
      速冻食品是指在速冻机上以较快的速度和时间（30分钟或更短时间）通过0~5℃的较大并惊呆，因此食品的颜色与冻结前基本相一致，也较大程度地保持了食品的营养成分。而缓冻食品指的是如冰箱类产品冻结食物，一般需要经过24小时或更长时间才能使食品的中心温度达到-18℃，在这缓冻过程中形成的冰晶颗粒较大容易破坏食品的组织结构，容易在后续解冻食用时因细胞汁液的流失造成食品在营养、风味上的巨大损失。

      速冻食品常用的速冻装置根据冻结方式不一样分为：吹风冻结装置（空气）、平板冻结装置（金属）、液氮及业态二氧化碳冻结装置（深冷气体）和沉浸和喷淋冻结装置（液体）。冷库工程公司会根据企业主需速冻的食品、速冻时间需求、速冻量等具体情况配置对应的速冻装置，达到较优效果
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